Wildstoof uit de pompoenpan

Ingrediënten

• 800 g hertenstoofvlees, in blokken
• 150 g spekblokjes
• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 winterpenen, in plakken
• 40 g boter
• 2 el bloem
• 500 ml stevige rode wijn
• 250 ml wildfond of runderbouillon
• 1 el rodebessengelei
• 5 jeneverbessen, licht gekneusd
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• Zout en peper

Zo maak je het

1. 1

   Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper.

2. 2

   Bak de spekblokjes in de pompoenpan uit op middelhoog vuur en schep ze uit de pan.

3. 3

   Voeg de boter toe en bak het vlees in twee porties rondom bruin. Schep het uit de pan.

4. 4

   Bak de uien en winterpenen 6 minuten in het achtergebleven vet. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut.

5. 5

   Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de fond, rodebessengelei, jeneverbessen, laurier en tijm toe.

6. 6

   Doe het vlees en het spek terug in de pan, leg het deksel erop en laat alles ongeveer 3 uur heel zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt.

7. 7

   Haal de laurier, tijm en jeneverbessen eruit en breng op smaak met zout en peper.