Goed om te weten
Cocotte, braadpan of stoofpan: wat is het verschil?
In de winkel heet bijna alles een braadpan. Toch zijn er verschillen die bepalen waar een pan goed in is: de dikte van het materiaal, de vorm en of het deksel goed sluit.
Cocotte
Een cocotte is een zware pan van gietijzer met een zwaar, goed sluitend deksel. In het Engels heet hij Dutch oven. Hij warmt langzaam op, houdt de warmte lang vast en verliest weinig vocht, waardoor gerechten uren kunnen garen zonder aan te branden.
Goed voor: stoofvlees, soep, brood, hele kip, ovenschotels.
Braadpan
Een braadpan is meestal van dunner materiaal, vaak aluminium of roestvrij staal met een antiaanbaklaag. Hij warmt snel op en koelt ook snel af. Prima om vlees te bruinen of een saus te maken, minder geschikt om iets drie uur te laten sudderen.
Stoofpan of sudderpan
Een stoofpan zit er tussenin: hoger dan een braadpan, vaak met een dikkere bodem. Bedoeld voor langzaam garen, maar zonder de warmtebuffer van gietijzer.
Waar de pompoenpan in past
De pompoenpan is een cocotte: geëmailleerd gietijzer, 3 liter, 24 cm doorsnee, 4,5 kilo. Die massa is precies waarom hij geschikt is voor gerechten die tijd nodig hebben, en waarom hij zwaar aanvoelt als je hem optilt.
Aan de slag met de pompoenpan
- Pompoenpan schoonmaken en onderhouden
- Pompoenpan kopen: waar let je op?
- Welke maat pompoenpan heb je nodig?
- Pompoenpan in de oven: waar moet je op letten?
- Moet je een gietijzeren pan inbranden?
- Stoofvlees in de pompoenpan
- Pompoensoep uit de pompoenpan
- Stoofpeertjes in de pompoenpan
- Brood uit de pompoenpan
- Wildstoof uit de pompoenpan