Pompoensoep uit de pompoenpan

Ingrediënten

• 1 flespompoen of muskaatpompoen (ca. 1 kg), geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 tl milde kerriepoeder
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 3 el pompoenpitten
• Een paar takjes peterselie of tijm
• Zout en peper

Zo maak je het

1. 1

   Verhit de olijfolie in de pompoenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 4 minuten. Voeg de knoflook en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.

2. 2

   Doe de pompoenblokjes erbij en schep ze om met de kruiden.

3. 3

   Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan 25 minuten zachtjes koken, tot de pompoen zacht is.

4. 4

   Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan goudbruin.

5. 5

   Pureer de soep glad. Doe dat bij voorkeur in een blender of maatbeker, of houd de staafmixer los van de bodem, zodat het email van de pan niet beschadigt.

6. 6

   Roer de kookroom erdoor, verwarm de soep nog even en breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Serveer met een krul room, de geroosterde pitten en wat peterselie.